《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》預計今年中國預制菜行業(yè)規模將超過(guò)4000億元，到2026年，我國預制菜市場(chǎng)規模將突破萬(wàn)億元，達到1.07萬(wàn)億元。廣東作為預制菜的產(chǎn)業(yè)聚集地，在全國預制菜行業(yè)中占據重要地位。
預制菜廚房不像普通的廚房，沒(méi)有想象中的爐火，反而是機器轟鳴。比如一只汕頭的鹵制獅頭鵝，會(huì )經(jīng)過(guò)品控、化驗、稱(chēng)重、清洗、飛水、鹵制、預冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程，這些通通需要技術(shù)人員借助現代化設備來(lái)完成。
機器轟鳴背后是用電量持續攀升，供電可靠性要求提高。對此，廣東電網(wǎng)公司積極推廣節能減排技術(shù)，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)降本增效、減負前行。
電氣化改造 打造“綠色廚房”
廣東省肇慶市的裹蒸粽特別有名。肇慶鼎湖區，制作裹蒸粽預制菜的企業(yè)大大小小超過(guò)40家，這兩年大家紛紛申請電氣化廚房改造。
皇中皇公司坐落在鼎湖山腳下，廠(chǎng)房面積達1萬(wàn)余平方米，配備了裹蒸粽自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。與傳統的“籠火燒煤”不同，該企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間沒(méi)有絲毫廚房的“煙火氣”，一派潔凈清爽。
近年來(lái)，廣東電網(wǎng)公司肇慶供電局在服務(wù)預制菜等特色產(chǎn)業(yè)上，從生產(chǎn)方式的變革著(zhù)手，大力推廣電能替代項目，以綠色低碳之變帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展之變，目前已完成電能替代超9337萬(wàn)千瓦時(shí)。
“每逢節假日，我們就主動(dòng)上門(mén)，了解客戶(hù)的訂單情況和用電需求，提前規劃負荷分布，對設備線(xiàn)路開(kāi)展測溫檢查，為預制菜生產(chǎn)做好保障服務(wù)，讓傳統手藝和可靠電力碰撞出美味佳肴?！闭貞c鼎湖供電局鼎城供電所副所長(cháng)陳柏昌說(shuō)。
走進(jìn)廣東恒興集團水產(chǎn)工業(yè)園(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“恒興水產(chǎn)”)，一車(chē)車(chē)活魚(yú)被運進(jìn)廠(chǎng)區，經(jīng)過(guò)宰殺、取片、去骨、調味制作成酸菜魚(yú)預制菜，在零下40℃的冷庫中急凍后，發(fā)往全國各地。與皇中皇公司一樣，隨著(zhù)產(chǎn)品走俏、訂單激增，恒興水產(chǎn)用電量也“噌噌”地往上漲。2021年該公司累計用電量達721.76萬(wàn)千瓦時(shí)，同比增長(cháng)33.75%。
肇慶高要供電局指導恒興水產(chǎn)實(shí)施節能改造，從計費方式、節能降耗、安全用電、新裝設備等6個(gè)方面全方位分析診斷用電情況，提出了針對性服務(wù)方案，協(xié)同客戶(hù)推進(jìn)電能替代設備、技術(shù)改造，恒興水產(chǎn)新投入一臺冷凝壓縮機組，用于制冷及提供處理水產(chǎn)品的溫水，“新電氣化”進(jìn)程加速推進(jìn)。
“冷凝壓縮機組沒(méi)有任何煙塵和異味，更環(huán)保、更安全了，不僅能節省電費，對我們員工和周邊環(huán)境也大有益處?！焙闩d水產(chǎn)相關(guān)負責人龔朝貴說(shuō)，“截至11月，我們今年累計替代電量64.4萬(wàn)千瓦時(shí)，相當于減排二氧化碳21.3萬(wàn)噸，節能成效立竿見(jiàn)影?！?/p>
一攬子節能 解鎖“低碳路徑”
在廣東省惠州市博羅縣泰美鎮，農戶(hù)種植的蔬菜、養殖的家禽制作成預制菜，經(jīng)由粵港澳大灣區(廣東·惠州)綠色農產(chǎn)品生產(chǎn)供應基地(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“綠色農產(chǎn)品供應基地”)，開(kāi)啟流通之旅。該生產(chǎn)基地目前已投用的1號冷庫容量達2萬(wàn)噸，倉庫儲存耗電量特別大。據統計，自投運以來(lái)，該生產(chǎn)供應基地月均用電量達50萬(wàn)千瓦時(shí)，其中倉儲用電量就占到了總電量的三成以上。如何節能提質(zhì)成為該生產(chǎn)基地急需解決的問(wèn)題。
其實(shí)隨著(zhù)預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，該行業(yè)電力輔助服務(wù)需求也愈發(fā)多樣化。廣東電網(wǎng)公司瞄準客戶(hù)需求，結合企業(yè)生產(chǎn)特性、經(jīng)營(yíng)發(fā)展規劃、綠色用能需求以及園區用電用能項目規劃等，提供一攬子節能服務(wù)，提升運維效率，提升客戶(hù)體驗。
為幫助企業(yè)降低運營(yíng)成本省下“真金白銀”，惠州市江北電力工程有限公司打出“組合拳”。一方面，今年3月起該公司聯(lián)合廣東電網(wǎng)公司惠州博羅供電局泰美供電所開(kāi)展用電用能分析行動(dòng)，對供電區域內用電設備、供配電線(xiàn)路進(jìn)行細致檢查，與綠色農產(chǎn)品供應基地負責人面對面溝通，針對其用電峰谷時(shí)段分配、基本電費方式選取、功率因數執行等因素提出合理化建議，出具節能降耗方案。另一方面為該基地制定冷庫整改方案，整改完成后可節省30%以上能源消耗。
“該基地內企業(yè)時(shí)常存在峰谷時(shí)段用電不均衡的情況，我們代維管家團隊會(huì )不定期地提醒用戶(hù)注意分時(shí)分段利用低價(jià)谷電，及時(shí)調整生產(chǎn)方式，預計能為企業(yè)每月節省約16萬(wàn)元電費，以期達到降本提質(zhì)的效果?！被葜菔薪彪娏こ逃邢薰具\維班副班長(cháng)陳良介紹。(孔德淇 林佩燕 葉姍姍 陳泳延 周潺 廖偉興 溫秀云)
